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課程名稱 |
食品化學
Food Chemistry |
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開課學期 |
112-1 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 園藝暨景觀學系 |
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授課教師 |
呂廷璋 |
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課號 |
FOOD5203 |
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課程識別碼 |
641 U4010 |
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班次 |
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學分 |
3.0 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
必修 |
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上課時間 |
星期一2,3,4(9:10~12:10) |
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上課地點 |
食科102 |
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備註 |
利用群必修。需修過有機化學。與何其儻、羅翊禎、謝淑貞、潘敏雄、陳宏彰合授
總人數上限：60人 |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
1. 各食品成分如﹕水、碳水化合物、蛋白質、酵素、礦物質、維生素 、脂質、色素、香味成分、食品添加物等之基本結構、性質、營 養及重要性等之介紹。
2. 加工及儲藏過程中，各成分及性質變化，各成分間之相互作用及其對食品品質的影響。 |
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課程目標 |
由本所數位教師依其專長任教，俾使學生能獲得最大理解，目的在培養學生擁有對食品之基本性質及功用認識。 |
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課程要求 |
需修習過有機化學 |
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預期每週課後學習時數 |
9 hours/week |
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Office Hours |
備註： Monday 12:10 pm ~ 12:50 pm or by appointment |
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指定閱讀 |
Fennema's Food Chemistry, 4th Edition, 2008, Damodaran, S., Parkin, K. L., and Fennema, O. R., CRC Press |
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參考書目 |
1. Fennema's Food Chemistry, 5th Edition, 2017, Damodaran, S., Parkin, Kirk L., CRC Press.
2. Food Chemistry, 3rd Edition, 1996, Fennema, O. R., Marcel Dekker.
3.. 食品化學 （張為憲等編譯）華香園
4. 食品相關之最新文獻及參考書籍。 |
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
Midterm Exam & Quizs |
45% |
Written midterm exam & Quizs |
2. |
Final Exam |
45% |
Written final exam |
3. |
Class participation |
10% |
Class participation, group dicussion & homework 10% |
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